Fantastiskt gott bröd till alla måltider, smör behövs inte! Goda att dela och fylla med salami, sallad, brieost, tomater eller annat gott!

FOCCACIA 1 långpanna/ca 20 bitar

25 g (1/2 pkt) jäst
 6 1/2 dl vatten, 37°C (fingervarmt)
2 tsk salt
1 msk (oliv)olja
1 kg siktat dinkelmjöl

garnering
1-2 msk olivolja
ca 2 tsk flingsalt
torkad rosmarin
svarta oliver

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vatten och rör om. Tillsätt salt, olja och mjöl men spara 1/2 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. degen ska vara ganska lös. Låt degen jäsa under bakduk, ca 1 timme. Häll upp degen direkt i en smord långpanna. Jämna till med mjölad hand eller degskrapa. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Tryck gropar i degen med fingertopparna när 10 minuter av jästiden återstår. Pensla/ringla oljan efter jästidens slut. Strö över flingsalt, tryck ner oliverna i hålen, Grädda mitt i ugnen, ca 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar.