Dessa goda men lite pilliga knyten ingick i buffén som serverades vid älskade makens 40-årspartaj...
MEDELHAVSKNYTEN ca 32 st

50 g jäst
5 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 dl olja
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
1 burk (500 g) pastasås med vitlök
400 g fetaost, i små tärningar
1 burk svarta urkärnade oliver
torkad oregano

Pensling:
1 ägg

Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet, men spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den är smidig och släpper bunkens kanter. Täck med bakduk och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
Ställ under tiden i ordning ingredienserna till fyllningen.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen och kavla ut varje del till en stor ganska tunn kaka. Sporra ut fyrkanter som är cirka 10 x 10 cm.
Lägg varje degplatta i en muffinsform av aluminium. Lägg i en matsked pastasås, några fetaosttärningar och ett par oliver. Strö på oregano. Nyp samman alla fyra hörnen på toppen av knytet. Låt jäsa cirka 20 minuter under bakduk. Pensla knytena med lätt uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen, i 225 grader, 12-14 minuter, tills knytena har fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.