Inspiration från Grekland, sååå gott! Fungerar som ensamrätt med tzatziki och ett gott bröd, men jag vill helst ha en saftig köttbit till också.

Grekisk ljummen potatissallad 4 pers

drygt 1 kilo potatis
1 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
100-200 gr fetaost
1 rödlök
1 dl svarta oliver
ruccolasallad
salt och svartpeppar

Sätt på ugnen, 250°C. Skrubba och klyfta potatisen, behåll skalet på. Blanda olja, oregano, pressad vitlök, salt och svartpeppar. Lägg potatisklyftorna i en långpanna, häll på "kryddoljan" och rör runt. In i ugnen ca 20-25 min eller tills potatisen är mjuk. Ta sen ut potatisen och lägg dem i en skål. Oljan i långpannan får bli "dressing", så låt den följa med ner i skålen. Skär rödlöken i strimlor/båtar och smula fetaosten. Blanda ner rödlök, fetaost, oliver och ruccolan i potatisen. Om man vill variera så låt några delade morötter baka med potatisen eller blanda ner några hackade marinerade soltorkade tomater.