Min lille kille Moltas, är diabetiker och är som tur inte så förtjust i sötsaker, men dom här tycker han om. Jag bakade några till en agilitytävling och flera bad om receptet, så här är det...

Moltas äppelmuffins 9 stora eller 18 normala

50 gr smält smör
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 äpple skalat och delat i småbitar
lite malen kanel och lite strösocker

Sätt ugnen på 225°C. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölk och smör. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten. Klicka ut smeten i formarna, fyll dem till ca 2/3 delar. Tryck ner några äppelbitar i varje muffins. Pudra på lite kanel och lite strösocker. Grädda mitt i ugnen, de "stora amerikanska" knappt 20 minuter och de "normalstora" ca 12 minuter.